Køkken Madrid: 9 bedste retter

I køkkenet i Madrid afspejler begivenheder århundredgamle byen - fra de blodige kampe til religiøse helligdage. Vi vil fortælle dig om retterne fortjener særlig opmærksomhed.

Køkken Madrid: 9 bedste retter

ON-Madrid Cocido

(Cocido Madrileno) - stuvet kød i en gryde med grøntsager. Det er kendt fra det XVI århundrede. Oversat "Cocido" betyder "kogt fad". Ifølge fremstillingsmetoden, er det noget der minder om marokkansk couscous, med henvisning til mauriske rødder Madrid: byen blev grundlagt af araberne i X århundrede, nær floden Manzanares. Samt for den arabiske couscous, Cocido for forskellige typer kød tantalized i en lerkrukke med grøntsager og kikærter fire timer. Til bordet serveret i flere etaper. Første rig bouillon, som er ladet fine nudler, derefter på en separat plade kød, grøntsager og kikærter. Hvad jeg ikke kunne spise rigtigt, varme op den næste dag ved at hælde æg eller tilføje rasp. Denne skål kom op med et særligt navn: ropa vieja - "gamle tøj".

Køkken Madrid: 9 bedste retter

ar ON-Madrid

(Los callos a la Madrilena) - oksekød bejdset i eddike maven som Cocido, standset med nogle få timer choriso pølser og krydderier. Fedt og tilfredsstillende, har denne parabol eksisteret i århundreder. Forbered det primært om vinteren, og leveres med varmt eller koldt (som sådan ligner russisk gelé).

Køkken Madrid: 9 bedste retter

spansk omelet

(Tortilla Espanola) - Bland de piskede æg og stegte kartofler - og panden. Det viser tyk tortilla. Madrid spise hende fra det XVII århundrede, på ethvert tidspunkt af dagen. Fadet er blevet en af ​​de sorter af tapas (snacks) i Madrid avancerede restauranter er ikke bange for at eksperimentere med det: det serveres i en kop fint revet kartofler i et protein skum, bagt kartoffel skiver med en kogt æg.

Køkken Madrid: 9 bedste retter

havaborre software-Madrid

(Besugo a la Madrilena)

Bagte aborre tvebakker krummer hovedsageligt til jul. Tidligere kunne det råd kun aristokrater: fiskene var dyrt, hovedstaden fra kysten bragte hende i akvarier. Det blev en populær ret i det XVIII århundrede, under regeringstid af kong Charles III, som beboerne i Madrid kaldt den bedste borgmester i byen. I dag aborre i Madrid kan købes i gourmet afdelinger af store varehuse. Hele fisk på en halv kilo vil koste 30 euro.

Køkken Madrid: 9 bedste retter

Med BOKADILO stegte blæksprutter

(Bocadillo de calamares)

Dyb stegte blæksprutter er undertiden benævnt blæksprutte og latin (selvom i Rom denne parabol er ukendt). Ifølge én version, snack opfundet Jesuitterne angiveligt foretrækker at spise blæksprutte under fasten. Bokadilo serveret med blæksprutte meste i små traditionelle barer og cafeer ligger omkring Plaza Mayor.

Køkken Madrid: 9 bedste retter

PAVIYSKIE soldat

(Soldaditos de Pavia)

er stegt tørret torsk gennemvædet med "vinduesramme" af rød peber. Dish har været kendt siden det XVI århundrede. Det minder en af ​​de største kampe i den italienske krig mellem den spanske og franske - Slaget ved Pavia i 1525. Behandl rammen af ​​rød peber kan være anderledes: som et skærf, som soldaterne bar et sværd, og hvor bredt skærf af spanske officerer af adelen.

Køkken Madrid: 9 bedste retter

CB donuts. Isidor

(Rosquillas de San Isidro)

opkaldt til ære for skytshelgen for Madrid, der døde i XII århundrede. Donuts stegt i olivenolie og smurt med smeltet svinefedt. Sød, med sukker-sød kaldet "smart", og frisk - "dum". Oftest de er forberedt før festen kommunikation. Isidore (15 maj) og i løbet af det. Ifølge legenden, de første donuts i kirken St. Isidore begyndte at sælge til pilgrimme i det XVIII århundrede, nogle af Vincents tante. Hendes madlavning var så populær, at en kvinde har haft mange tilhængere. De har alle foregav at være hendes slægtninge, argumenterer, at forberede donuts familie opskrift. Vi borgere dukkede selv at sige: "Tante Vincents så mange pårørende, der kan udfylde den nye Madrid".

Køkken Madrid: 9 bedste retter

chichis

(Churros)

lavet af choux wienerbrød og stegt i dyb fedt. I Madrid, de foretrækker at spise til morgenmad. Ifølge én version, mode for churros med varm chokolade dukkede op i det XVIII århundrede. Så kirken forsøgte at forbyde kvinder at drikke, tro det også spændende. En spansk læger var overbeviste om, at kakao forårsager hysteri hos kvinder. Som det ofte er tilfældet, finder de imidlertid kun provokeret øget interesse.

Køkken Madrid: 9 bedste retter

BARTOLILOS

(Bartolillos)

Hvorfor friturestegt donuts fyldt med vanillecreme forberedt under Holy Week, er ikke kendt. På oprindelsen af ​​bagningen, formen er mere som dumplings, drysset med flormelis, har historikerne ikke en enkelt udtalelse. Nogle tilskriver deres opfindelse til romerne, den anden - araberne, og andre - katolske nonner. Men de nøjagtige opskrifter bartolilos kun bevaret fra XIX århundrede.

Nina Bednar